Le compte Instagram @no_mise_en_plastic est une incroyable ressource de conseils pratiques pour aider les cuisiniers à créer des cuisines sans déchets, et met souvent en avant des chefs du monde entier. Les pâtes au levain préparées par l'un d'eux, Albert Franch Sunyer du restaurant Nolla à Helsinki, ont vraiment attiré mon attention.

En fait, Albert pense que les restes de pain sont l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine et affirme que sa recette de pâtes est née de la nécessité d'utiliser les restes rassis après le service : « Nous jouons avec les recettes de restes de pain depuis le début de Nolla. , je prépare tout : des crackers au fromage, des glaces, des crumbles, etc. Et nous avons pensé que si ...
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